1 / 7 梅干菜不用出去买，手把手教你在家腌制，做法简单，放一年不会坏。早些时候乡下的农村生活很穷苦，买不起肉时就把梅干菜蒸熟了以后下饭吃，或者做汤泡饭吃，那个时候几乎家家户户都必腌制的，每年到初春的时候，家家户户就在河边洗芥菜，在田间地头晾晒梅干菜也就俨然成为了一道风景。做梅干菜，大家可以用雪里蕻，芥菜、青菜，还有各种水分少的青菜都可以做，做好的梅干菜可以做梅菜饼、梅菜包子..
2 / 7 准备食材：小白菜、盐具体做法：
3 / 7 1.刚从市场上买了20斤新鲜的小白菜，先把这些白菜全部清洗干净，里面有黄叶子的顺便挑出来，这样整颗整颗地洗，不用把它们分开，把里面的泥土清洗干净，大家可以选用雪里蕻，芥菜、青菜，还有各种水分少的青菜都可以做，虽然这些白菜看上去有些多，但是真正做好的梅干菜也不会有多少，全部洗好之后，这样挂在阳台的晾衣架上面晾晒，做梅干菜的时候，注意看一下最近几天的天气预报，选择天气好的时候
4 / 7 2.我这个是晒了一天的样子，这些菜看上去都发蔫了就可以了。
5 / 7 3.然后烧一大锅水，把这些白菜分次放入锅里焯水，煮半分钟左右，再捞入一个干净的容器里面，这些菜全部烫完后，盖上盖子让它发酵一晚上。
6 / 7 4.第二天早上，就可以看到这些菜全部变黄，然后再把这些菜放到阳台上继续晾晒，我这些菜是晾晒了一天半的样子，然后把这些菜收起来。
7 / 7 5.再烧一锅水，把这些菜干分次放在蒸屉上面蒸，大火蒸15-20分钟，蒸好之后把蒸好的菜干拿出来再次晾干，晾干后继续放蒸锅里面蒸第二次，蒸两遍，做的梅干菜味道才会更加地香浓，满屋子都可以闻到梅干菜的香味，蒸好后放盆里面晾凉。